El Daño de la Carne

¿Qué es lo que hace tan dañino la carne al sistema circulatorio?

Las grasas de la carne animal, tal como el colesterol que no se desdobla bien en el cuerpo humano, el cual no es capaz de asimilarlo en grandes cantidades.

A saber, el colesterol tiene la consistencia y suavidad de la cera, y se encuentra en cada célula del cuerpo. Es el elemento constitutivo con el que se forman las membranas de las células, así como la sustancia que ayuda a la formación de algunas hormonas y otros tejidos necesarios. El organismo humano produce el colesterol que requiere y no necesita que sea consumido . Las personas obtienen el colesterol de dos fuentes, una endógena: el cuerpo mismo, especialmente el hígado lo produce, y otra exógena por alimentos como: huevo, carnes y lácteos.

El colesterol es una sustancia que siembra el terror entre los consumidores de carnes y grasas animales principalmente. ¿Por qué?. Porque aumenta en forma considerable el riesgo de sufrir de artereoclorosis, una enfermedad muy común, que se caracteriza por el engrosamiento de las paredes de las arterias por causa de la formación de placas de grasa (lípidos), y el bloqueo de la circulación sanguínea. Ello, sobrecarga tremendamente el corazón, el cual tiene que bombear con más y más fuerza para enviar la sangre a través de los vasos cargados y estrechos, incrementando el riesgo de ataques cardiacos y derrame cerebral. Al respecto 214 científicos (investigadores de la aterosclerosis de 23 países) coinciden en hacer mención de otros males como hipertensión arterial y hemiplejías 13 .

El bueno y el malo

El colesterol como cualquier lípido es prácticamente insoluble en agua, razón por la que debe ser conducido en la sangre con la ayuda de las lipoproteínas, que son vehículos transportadores con una misión específica. Hay varias clases de proteínas, pero las dos más importantes son las de baja densidad (LDL), que en términos populares se llama colesterol malo, y las de alta densidad(HDL) o colesterol bueno.

Las lipoproteínas (LDL) o colesterol malo, son las que contribuyen a la formación de placas(ateromatosas) en las paredes de las arterias que alimentan el corazón y el cerebro. Un trombo que se forma en la zona de la placa puede bloquear el flujo de sangre a parte del corazón y causar un ataque, o al cerebro y causar un derrame. Por eso se habla de colesterol malo.

En cuanto al llamado colesterol bueno (HDL), su acción es opuesta a la de las LDL: limpian las arterias y hacen el papel de deshollinadores, captan el colesterol que las células no utilizan y lo transportan hacia el hígado, donde es captado por otros receptores.

Científicos de la universidad de Milán y el Hospital Maggiore, han demostrado que las lipoproteínas (HDL) se encuentran en los vegetales, y que su consumo ayuda al mantenimiento de un nivel bajo del colesterol malo(LDL). Por otro lado, en un informe dado a la revista médica británica The Lancet, D.C.R. Sirtori concluyó que las personas que padecen de altos niveles de colesterol junto con afecciones cardiacas, "pueden beneficiarse de una dieta en la que las proteínas provengan sólo de vegetales" 14 .

¿Y el cáncer?

Investigaciones hechas en los últimos 20 años insinúan claramente una relación entre el consumo de carne y los cánceres de colon, recto, pecho y útero. Estos tipos de cáncer raramente se encuentran en aquellos que consumen poco o nada de carne, pero son muy corrientes entre las poblaciones que la consumen 15 . Otro artículo publicado en The Lancet informaba: "las personas que viven en la zona donde existe una alta incidencia de carcinoma de colon, tienden a basar su alimentación en dietas que contienen una gran cantidad de grasas y proteínas animales; mientras que los que viven en zonas de baja incidencia, suelen alimentarse con dietas vegetarianas, de pocas grasas o sustancias animales" 16 .

Rollo Russell, en sus notas on the causation of cáncer dice: "el resultado de mi investigación es que, de 25 países grandes consumidores de carne, 19 tenían un alto nivel de cáncer y sólo uno de ellos presentaba un nivel bajo; y que, de 35 países donde se consume poco o nada de carne, ninguno tenía un nivel alto".